山の田ラーメン（下関市山の田東町）
下関では著名な老舗店で、現在は二代目が味を引き継ぐ
暖簾が逆さにかかるあたりは老舗ならではのこだわりか！？
（ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
丼から立ち上がる獣臭は久留米系のツンとした直線系ではなく、ややマイルドな傾向。
しっかりとした豚の旨味が摂られており、ワイルドながら後味はどこかスッキリしている。
重い粘度や余計な脂分が少ないせいだろうか。
麺はとんこつには珍しい多加水ストレート。
モッチリ食感はあるのだが、メンカタオーダーでも腰が弱く何か拍子抜けした感じ。
全体のバランスを考えると、やはり低加水のゴツゴツ食感が欲しいところだ。
トッピングのバラチャーシューは、脂身多めの部位でジューシータイプ。
厚みもあって食べ応えアリ。
味の評価：★★★＋☆
